|
Oltre al malto di tipo Pilsner si possono usare malti tipo Vienna, Monaco, CaraHell, CaraMunich, Rost e altri. L' OG dev'essere tra i 12 e 14°Plato, con una media alcolica dai 4.8 ai 5.6% vol..
E' una birra da
'intenditori' ed, in Germania, viene prodotta in piccole quantita': gli viene preferita la Märzen, che come tipologia di birra e' simile, ma alquanto piu' alcolica.
Come colorazione siamo sui 30-40 EBC e luppolatura sui 20-25 EBU.
E' preferibile un'acqua di bassa durezza.
Ricordatevi, lo spirito della Reinheitsgebot deve essere sempre vivo!
- Per produrre 100 lt di Birra Dunkel (metodo ad infusione):
- 10 kg malto d'orzo tipo pilsner
- 11 kg malto d'orzo tipo monaco
- 3 kg malto d'orzo tipo CaraMünich
- 85 litri d'acqua in caldaia cottura
- 40 litri d'acqua riscaldati a parte a 78°C, per lo sparging
- cottura: (innalzamento di circa 1°C ogni 2 minuti)
48°C versare malto macinato e miscelare molto bene
63°C riposo per 30'
72°C riposo per 20'
78°C filtrare
- Filtrare lentamente. Risciaquo trebbie con acqua a 78°.
- Bollitura 1 ora
- Luppolatura:
-Hallertauer Tradition (alfa 4.4) 50gr in pellets (o 60gr in fiore)
dopo 5' inizio bollitura
-Hallertauer Tradition 50gr in pellets (o 60gr in fiore)
dopo 30' inizio bollitura
-Hallertauer Tradition 50gr in pellets (o 60gr in fiore)
dopo 50' inizio bollitura
- Densita' prevista 13 Plato
- Whirpool o filtraggio
- La fermentazione:
ovviamente con lieviti a bassa temperatura di fermentazione
normalmente a 10°C.
Mettere da parte in frigo (per kraeusen) l' 8% del mosto prima di
seminare i lieviti.
La fermentazione primaria dura circa 7-10gg con una densita' finale di
circa 3,6°Plato.
Finita la fermentazione primaria (se possibile ma non indispensabile)
raffreddare il mosto fermentato in modo da far precipitare i lieviti.
Travasare in un secondo recipiente e miscelare con l' 8% di mosto
precedentemente messo da parte: imbottigliare e/o infustare.
- Stagionatura o lagerizzazione: bottiglie e/o fusti in frigo a 3-4°C.
- Maturazione: circa 4 settimane.
|
