S E LE Z I O N A

Hell

La birra Hell o Lager e' la tipologia piu' diffusa in tutto il mondo e, secondo alcuni, la piu' difficile da produrre.
E' fatta solo con malto di tipo Pilsner con un OG tra i 11 e 12Plato.
Leggermente luppolata, tra i 18 e 23 EBU. Non deve presentare sapori, aromi e gusti pronunciati. Colore tra i 7 e 12 EBC.
E' preferibile un'acqua di medio/bassa durezza.

Ricordatevi, lo spirito della Reinheitsgebot deve essere sempre vivo!


- Per produrre 100 lt di Birra Hell o Lager (metodo ad infusione):

  • 20 kg malto d'orzo tipo pilsner
  • 95 litri d'acqua in caldaia cottura
  • 30 litri d'acqua riscaldati a parte a 78C, per lo sparging
  • cottura: (innalzamento di circa 1C ogni 2 minuti)
      48C versare malto macinato e miscelare molto bene
      63C riposo per 20'
      72C riposo per 20'
      78C filtrare
  • Filtrare lentamente. Risciaquo trebbie con acqua a 78.
  • Bollitura 1 ora
  • Luppolatura:
     -Hallertauer Tradition (alfa 4.4) 50gr in pellets (o 60gr in fiore)
                                     dopo 10' inizio bollitura
     -Hallertauer Tradition 50gr in pellets (o 60gr in fiore)
                                     dopo 35' inizio bollitura
     -Hallertauer Tradition 50gr in pellets (o 60gr in fiore)
                                     fine bollitura
  • Densita' prevista 11.5-12 Plato
  • Whirpool o filtraggio
     
  • La fermentazione:
    ovviamente con lieviti a bassa temperatura di fermentazione
    normalmente a 10C.
    Mettere da parte in frigo (per kraeusen) l' 8% del mosto prima di
    seminare i lieviti.
    La fermentazione primaria dura circa 7gg con una densita' finale di
    circa 2,7Plato.
    Finita la fermentazione primaria (se possibile ma non indispensabile)
    raffreddare il mosto fermentato in modo da far precipitare i lieviti.
    Travasare in un secondo recipiente e miscelare con l' 8% di mosto
    precedentemente messo da parte: imbottigliare e/o infustare.
  • Stagionatura o lagerizzazione: bottiglie e/o fusti in frigo a 3-4C.
  • Maturazione: circa 4 settimane.
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